您當前的位置 : 太原新聞網 >> 健康頻道

包裝上帶這些字樣的食品慎買

來源:生命時報、澎湃新聞 作者:中國注冊營養師 李園園 2022年09月19日 10:12

  如何挑到健康食品?除了仔細看配料表和營養成分表外,我們還可以通過一些“關鍵詞”進行篩選,帶有下面這些“字樣”的食品要慎買。

  牛奶——“調制乳”“乳飲料”

  牛奶是補鈣的極好來源,配料也很純粹,只有一個“原料奶”,但“調制乳”就不一樣了。

  國家標準中對于調制乳的描述是“以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑,采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品”。

  也就是說,調制乳的主要原料是奶,但并不是純奶,有很多自由發揮的地方,例如在其中添加糖、水、谷物、果粒、果汁、可可、食品添加劑(常見的有香精、色素、乳化劑、增稠劑等)以及維生素、礦物質等,來豐富口味、塑造賣點。

  這樣的乳品中奶含量減少了,意味著蛋白質與鈣含量也跟著減少,營養自然不如純奶好。根據國家關于乳品的規定要求,牛奶中蛋白質含量≥2.9克/100克,而調制乳的蛋白質含量≥2.3克/100克即可符合要求。尤其是很多調制乳在乳含量下降的同時,還額外添加了很多糖,相當于把純奶那部分的健康益處又抵消一些。

  所以,選購奶制品的時候,可以著重看下產品名稱和產品類別/類型,如果是“滅菌乳”就是純牛奶,而調制乳需要明確標注“調制乳”?!叭轱嬃稀笔峭ㄟ^添加乳味香精或者少許乳成分做出來的風味飲料,營養更差,更不值得購買。

  益生菌飲品——“殺菌型”

  市場上的益生菌食品有“活菌型”和“滅菌型”(也叫非活菌型)兩大類。

  為延長保質期,有些產品在出廠前需經過殺菌處理,活性益生菌也會被殺死,從而失去活性。雖然這類產品中活性益生菌沒了,但還存在微生物的代謝產物,不過它們對身體有多大益處,目前需要打個問號。

  需要冷藏的活菌型益生菌飲品肯定比“滅菌型”有更多的保健作用,但如果運輸、貯藏中冷鏈不夠完善,或運送中又將其放置在了常溫下,活菌將加速衰亡,產品的營養價值便會打折扣,所以大家挑選時要注意查看其是否處于冷藏狀態。

  需要提醒的是,有些殺菌型產品也會放在冷柜中銷售,有可能會混淆大家的視線。

  奶酪——“再制”

  作為奶制品的一種,奶酪營養價值可圈可點。

  按照加工工藝,奶酪可分為天然奶酪和再制奶酪。

  天然奶酪是由牛奶按照發酵凝乳、排乳清等關鍵步驟直接制作而來的,其配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌(具體菌種視產品而定)、凝乳酶和食用鹽四種原料,也叫原制奶酪。

  而“再制奶酪”,就是在天然奶酪的基礎上對口味與形狀等方面加以改進之后的奶酪,目前市面上再制奶酪的比例很高。既然是再制,可改進的“空間”就非常大,有的再制奶酪含有脫脂奶粉,降低了原制奶酪的使用比例;有的里面額外添加了糖、奶油、香精等,讓口感更香甜。

  總之,再制奶酪花樣多,選購時要認真查看食品標簽,配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好,同時營養成分表中蛋白質和鈣含量較高,脂肪和鈉含量少的產品更健康。

  酸奶——“風味”

  如果你買的酸奶帶有“風味”兩個字,比如“風味發酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌飲料”等,往往不是真正的酸奶。

  “風味”往往并不是指口味,而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分,比如果粒、谷物、營養強化劑、添加劑等。當然,最常被添加進去的還是糖。

  風味發酵乳的蛋白質含量一般比原味酸奶低,糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。

  一般而言,就營養價值來說:

  酸乳/發酵乳>風味酸奶>乳酸菌飲料

  如何判斷自己買的是不是酸奶?如果商品名稱是“發酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名稱,一般指的是酸奶。若名稱拿不準,可再看一下“產品類別”,產品類別是“發酵乳”就是酸奶。如果寫著“風味發酵乳”、“乳酸菌飲料”,那你可要慎選了!

  番茄醬——“沙司”

  番茄沙司與番茄醬聽起來很像,其實差距很大。

  番茄醬大都是純番茄制作,而番茄沙司是在番茄醬的基礎上加入白砂糖、果葡糖漿、鹽等很多成分“調制”而來。

  論口味,番茄沙司會更“好吃順口”,比如很多快餐中搭配小食吃的所謂番茄醬,其實大都是番茄沙司。從營養來看,番茄沙司遠不及番茄醬。一是,番茄沙司加入很多“雜料”,稀釋了番茄醬的含量,顏色變淺,意味著番茄紅素含量大大下降。二是,番茄沙司里面往往添加了白砂糖等糖分來中和酸度,增加了精制糖攝入。三是,番茄沙司添加了食鹽、谷氨酸鈉等成分,鈉鹽含量升高。四是,番茄沙司經過稀釋與層層“折騰”,維生素C含量比工序簡單的番茄醬降低很多。

  挑選時要注意,先看下商品標簽上的“名稱”是“番茄醬”還是“番茄沙司”;接著再看配料表,如果只有“番茄”一項,說明就是純的“番茄醬”,如果成分長長一大串,十之八九就是“番茄沙司”了。

  醬油、醋——“配制”

  釀造醬油是以黃豆為主要原料,輔以少量小麥粉、麩皮或稻殼等其他原料經過微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

  而配制醬油是指以釀造醬油為主要成分,向其中加入酸水解植物蛋白漿,再加入少量食品添加劑配制而成。其中以全氮含量為標準,配制成分中釀造醬油的含量不得少于50%。

  釀造醋是指富含淀粉、蛋白質等營養物質的原料經微生物發酵后生產的含有醋酸、乳酸等多種有機酸及其他香味成分的醋。

  而配制醋是指不經發酵過程,直接將食用冰乙酸與水按照一定比例配制而成。其成分較為單一,酸味物質主要是乙酸,且其他有機酸的含量極低。

  配制醬油的過程中,存在氯丙醇超標的風險,氯丙醇類化合物對人體的肝、腎、神經系統、血液循環系統皆有一定的毒性,還有一定的致突變和致癌作用。在制作過程中,還會將釀造醬油進一步稀釋,降低營養價值。

  而食用配制醋短時間內身體不會感到不適,但如果長期食用,過量的冰醋酸則會對胃腸功能較弱的人群造成刺激性反應。

  為此,2021年6月29日,國家市場監督管理總局發布公告,對醬油和食醋的質量安全加強監督管理。公告中指出,不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品;嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生產食品的違法行為。

  這也就是說,以后“配制醬油”不得叫醬油,“配制食醋”不得叫食醋,不能再賣了??烊タ纯茨慵依锒诘尼u油和醋,是否有“配制”二字,如果有,建議你盡快丟掉。

  掛面——“碳酸鈉”

  通常掛面的配料表很簡單,就是面粉、水和食鹽,而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。

  碳酸鈉也叫食用堿或者蘇打,很多人會將它和小蘇打混淆,其實二者并不相同。

  相比小蘇打(碳酸氫鈉),碳酸鈉的堿性程度更高,攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡,可能引起消化不良等癥狀,尤其是本身有胃病的患者,會使得不適癥狀加重。因此,不推薦含有碳酸鈉的掛面。

  在購買掛面時,看一看鈉含量也很重要。掛面在生產過程中會加入食鹽(氯化鈉),一方面為了讓面條更易于存儲、更白亮,另一方面還有利于縮短煮熟時間。

  也就是說,煮面條的時候,即使一勺鹽都不放,你也在攝入鹽分,烹調時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料,就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(每人每日食鹽攝入不宜超過6克)!

  長期鹽攝入過量,不僅會增加高血壓、骨質疏松風險,還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。因此,買掛面的時候最好選擇無鈉掛面(鈉含量0%)或者低鈉掛面(鈉元素含量在500毫克/100克以下)。

  燕麥——“小麥粉、玉米粉”

  相信不少人都聽說過吃燕麥能減肥、控制血糖。于是吃了半個月過去,體重一點沒掉,臉倒是圓潤了幾分......很明顯你買錯了燕麥。

  購買燕麥時要看清楚食物配料表,一類是配料表中只有燕麥,這是真正的天然燕麥片,口感比較粗糙,保健作用最好。還有一類是經過碾壓的燕麥片,因為燕麥粒比較硬,有些難煮,壓扁后烹調起來更容易,只需要用沸水沖泡就可食用。

  還有一類就是配料表中除了有燕麥,還添加了小麥、麥麩、香精、奶精等成分,這種產品的營養價值遠遠低于單純燕麥的營養價值,不推薦大家購買了。

  如何挑選食物?

  1、營養價值

  如果你在選擇食物時,無法辨別營養成分,可以查看配料表。在配料表中,排名越靠前的,含量就越高,并依次遞減。所以,盡量選擇天然原材料靠前的。

  2、小心套路

  現在不少商家會玩文字游戲,知道大家害怕高糖食品,所以就在宣傳中宣稱“無蔗糖”。但無蔗糖并不代表不含糖,其中還有可能含有麥芽糖、半乳糖、乳糖和果葡糖漿等。一定不要掉進商家的文字陷阱里!

  3、少添加劑

  不少添加劑現在的名字十分隱秘,導致很難辨別。下面這些名詞,希望對大家有用!

  甜味劑:帶有“糖”“蜜”“甜”字的,比如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、糖精、甜蜜素等。

  色素:帶“顏色”字眼的,比如日落黃、胭脂紅、亮藍、檸檬黃、誘惑紅等。

  防腐劑:帶有“苯甲酸、山梨酸、亞硫酸”等字眼。

  增稠劑:帶“膠”字眼的,比如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、明膠等。

(責編:張佩)
连裤袜XXXXX 在线视频
  • <nav id="cksqs"><strong id="cksqs"></strong></nav>
    <nav id="cksqs"><strong id="cksqs"></strong></nav>
    <menu id="cksqs"><tt id="cksqs"></tt></menu>